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中華粥
NHKの午前中の料理番組を見ていて💡ピンポンパン🎵 大好きなお粥さんの作り方😁 今までは和風の白粥がほとんど。いったん炊いてから食べる分だけ味付けすることが多かったね。 しか～し、今回は中華粥ざまふ。 オイラの場合は、生米ではなくって、炊いておいた冷飯😅 これを、包丁で細かく刻むあるね。 ほんで、ゴマ油で軽～く炒めてしまう。焦げちゃうから、ほんのまぶす程度ね。 すぐに６～８...
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青菜１０秒炒め
先日のテレビ植野食堂で見た老舗中華屋さんの「青菜炒め」。ご覧になった方もおるよね。 今回は今が旬で安い小松菜だわさ。 なーんだ簡単？と思いきや、なかなか奥が深いのよ。これが！ 炒める時間は１０秒まで。 そのため、手早くやるには下準備が肝心。 水洗いした小松菜の根っこを少し切る。 アチキの場合は、温めた命のラーメンスープ(もちろんオイラの自家製)の中に入れ、５～１０秒。...
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名残のイカナゴ🎵生姜&大根のWおろし、焼きびたし
神戸では春の風物詩、イカナゴ(小女子)の漁期も早々と終了。 オイラはくぎ煮より、釜揚げが好きっす。 解禁売り出し初日は１キロ３８００円の超高値だったのに、終わるときは同５００円まで値下がり。個体が成長して大きくなり、くぎ煮にはデカすぎるのも、不漁以上に安くなった理由の１つかも。 一人前の小分けパックはなかなかありません。仕方なしにキロ９８０円の小分けを１４０円ほどで購入したわ。...
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イズカサゴ皮湯引き刺身&酒蒸し
関西沖釣りの大御所、今井浩次さんからイズカサゴ(鬼カサゴとも言うけど、今回のはイズカサゴ)を頂きますた🙇 背鰭など毒のある部位を切っておいてもらったんで、助かりますたわ。 丸２日ほど、塩水で洗ってフキフキしたのを冷蔵庫でネンネコさせますた。 まずは、お刺身。 三枚におろして、皮を付けたまま湯引いたら、ちめた～い水で〆まひょ。...
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市販ホウボウの簡単昆布茶あえ
いつものように閉店前のスーパーで、ホウボウのお刺身を半額購入。 コレを簡単な昆布〆に。 昆布〆ってたって、オイラは顆粒の梅昆布茶で速攻よ。 まず、刺身の水気をペーパータオルでフキフキ。 日本酒を振りかける。煮切り酒ではありませぬ。生酒🍶ね。アルコールを飛ばすなんて、酒呑みにはもったいない🤣 ほんで、昆布茶をパラパラリンコだわさ。 お箸でよっくマゼマゼ～😋...
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グレ白子松前焼き&グレ出汁餡掛け饂飩
お久しぶり✨ カラオケにも行かず、ストレスたまってるよ🙇 さてぇ先日、グレ(メジナ)のアラを安く買いますたわ。 もちろん天然ね。 白子が入ってたんで、迷わずに白子松前焼きがメーン。 さっと水洗いしたら、日本酒と塩チョロン。臭み抜き。しばらく、う～ん３０分くらい放置ね。 一度、日本酒入りのまま、水を足してぇ、湯通し。 昆布を敷いて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼くよん🙋...
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本マグロ大根
ブリ大根ならぬ「マグロ大根」ね。しかも、クロマグロ！いわゆる本マグロっす🎵 和歌山県産の養殖本マグロ😁 ってことはコレ、あの「近大マグロ」なんすよ。 アラは安いなぁ。腹身周り、中骨付近。 まずは水洗いし、血を流す。一度、塩をして３０分ほど。湯通しして水洗い。汚れを完全に落としてぇ、フキフキ🙋 それから煮込みまする。水を一滴も使わないのがミソさ。...
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再録❤️イタ飯風の冷奴サラダ……白トリュフオイルで！
４年前の再録でおまふ😅お気に入りの簡単料理ざますよ🙇 まずは完成品ね。 絹ごし豆腐に、岩塩、貰い物の白トリュフオイル、エキストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、梅黒酢、レモン汁、ベビーリーフの残骸(^^ )に、ミニトマト、マイクロトマト、カマンベールチーズ、ケイパー、イチゴなんかが入ってまふ。...
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安くて豪華な和食
これだけで６００円未満っす🙅 コロナ禍で、スーパーなんかも、いつもより営業時間短縮。 閉店前には、目をつけておいた食材が激安で購入できやすたよ。 日本海の紅ズワイガニが２００円ほど。 蒸して甲羅盛り😁結構ね、味噌が入ってたわ❤️ 大阪湾の活赤貝。 小さいけど、丁寧にさばいてお刺身🎵 淡路島のマダイの頭半身は、シメジと一緒に酒蒸し。 頬肉、脳天周り、お目め。プルプルふにゅふにゅの💋くちびる❤️...
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キジハタ潮汁に松前焼き。オニ茶で〆😁
広島産のキジハタ(関西アコウ)の頭やアラが十河で安かったよ。 こんな天然高級魚の、旨味が濃縮した部位を集めて🤣税別３９０円💓 まずは昆布と日本酒、お塩チョロン。色付けに薄口醤油。トップ写真の潮汁ね。 頭や中骨から、特上の出汁がにじみ出てまふ。 真っ白な頬肉、プニュプニュの💋くちびる、脳天周り、お目め🎵美味し‼️ ほんで出汁をとったあとの昆布を敷いて、濃いめの塩水で洗ったカマを。日本酒をひとたらし😅...
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明石のハモ
明石で獲れるハモは今が旬。 これほどの大きさで、朝〆の活ものが１０００円で手に入るわ。 魚屋さんに骨切りを頼んで、お吸い物や湯引き梅肉和えなど、３日間は楽しめるよ😋 お吸い物には、適当なアシライがなかったんで、地元のカリフラワーを茹でてぇ……。 これウマカ～👍カリフラワーの食感がいいのさ😃 ついでにハモの頭や中骨もお安く。 よい出汁がとれまする。...
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ヒラメのアラと小あゆ唐揚げ
明石産の天然ヒラメのアラと、琵琶湖産の天然小あゆを唐揚げにしてみたわ。 塩胡椒をキツメにして、しばらく放置。水分を出しまふ。 ペーパータオルでふいたら、袋の中で片栗粉、小麦粉を薄くまぶしてはたく。ちゅうかポンポンするあるよ🤣 あとはだし巻き玉子を作る長方形のフライパンで、少なめの油。１８０度で片面三分づつ。いったん上げて、ヒラメのみ１５０度くらいの油で仕上げの二度揚げ。カリっといたしやす。...
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和歌山で釣られたイサギ
関西沖釣りの大御所、今井浩次さんから和歌山沖で釣ってきたイサギを頂きますた～😋 オイラが、デイリーの現役時代は一緒に釣行したり、たくさんお付き合いしてもらったけど、退職してもなお、いつも気を遣ってもらってまふ。 ありがたや～🙇 で、このイサギ(標準和名イサキ)いまが旬ですがな。 ３５センチ級の立派なサイズを５匹も。...
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マイカ唐揚げ&イカ大根
お久やわ😢 コロナのワクチン二回打ったよ。筋肉痛のみでおわったようで、まずはよしよし🙇♂️ で、日本海のケンサキイカ(マイカ、シロイカ、アカイカ)を、横瀬名人から頂きますたんで、普段とチトバカ違う食べ方を🙇 唐揚げね！ 油ハネしないやり方をいろいろ検索。 結果～皮を剥いたあと、カッターナイフで格子模様に切り込みを入れて、なおかつ、醤油&日本酒などの調味液に３０分は漬け込む。...
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８年前の病気を乗り越えて……。。
８月２日で６８歳になりやすた。 鰻のしっぽなど、切れ端で「うなトロ飯」を作ってお祝いしますたよ🙇 さて、思えば８年前、命が危ぶまれた時期がありますた。 いまだに、様々な持病を抱えておりやすけど、２０００日休養後になんとかアルバイト復帰。 貧乏な年金暮らしながら、楽しく生かされておりまふ😃 ブログを見てくれる皆様にも力を頂き、感謝感激❤️ ※昔のブログ、２０１３年のヤツを再録しますね。...
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オイラのスタミナ焼き……豚バラピリ辛味噌
ちょっと高めの黒豚バラ薄切り３割引き🤣 これを食べやすい大きさに切り、軽ーく塩コショウ。 日本の味噌二種類、日本酒、ミリン、砂糖少し、ニンニクチューブ、コチュジャンなどで和えまする。 水分が足りなけりゃ日本酒追加ね😅🍶 冷蔵庫で１０分以上。１時間でも一晩でも🆗🤣 玉葱を繊維にそって切り刻み用意。ピーマンとともに、少しの油でよっく炒めまひょ。 一旦取り出したら、豚バラをフライパンに投入。...
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日保ち熟成魚の握り&水茄子味噌汁
末期梅雨だか、線状降水帯だか知らんけど、危険な雨風が続いてます💦気をつけてくださいよ😅 海も大シケ。新鮮な地魚は手に入りませぬ。 うまい具合に２日前に仕込んでおいた解凍キハダマグロブロックの醤油昆布汁漬け、マアジの酢塩〆、塩振り養殖ブリの腹身ブロックが冷蔵庫に😃 こりゃあ熟成も進んでいるし、お寿司🍣にぴったんこカン★カン🙋...
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とうきびの食べ方😁
とうきび、てか、トウモロコシが美味い季節ね。 これは、茹でたヤツ。 唯一の「おばあちゃん」と呼べる存在だった、新潟県加茂市の父の母は、一粒一粒を丁寧に食べておりますた😃 歯でガリガリってやるんじゃあなくって、ホントに、一粒を愛しむようにね……。 子供心に、その、ゆっくり、ゆったりした食の時間を、不思議そうにジーっと見ておったわ。 ばあちゃん！ ポリ……ポリ……ポリ……ポリ😋...
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大エビ天丼
無性に天ぷらが食べたくなるってありんすよね😁 それもエビ天丼。しかも、どデカいヤツを😃 専門店は遠いし、高い。 少々出来は良くなくても、ウチで揚げて頂くのが、断然得策っす。タレも自分好みでできちゃうし。 解凍ものの、一番大きなのを２匹５００円で購入。 背わたを取り除き、足側に幾つか包丁を入れて、胴体を真っ直ぐに伸ばしやす。 粉は大原千鶴流。冷えた水に薄力粉を投入しただけ。卵は使いませぬ。...
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梅肉入りシシ唐の豚バラ巻き
オイラにしては超珍しい料理だわ。 万願寺唐辛子。コレを縦に包丁入れてぇ、種を削除。 その中へ、お馴染みの磯じまん「山海ぶし」を塗り塗り🤣梅肉と鰹節に昆布なんかを叩いて練り合わせたヤツね。 ほんだら、塩胡椒をした豚バラ薄切りを巻き巻きしまひょ😋 フライパンに我が家の定番、米油をチョロンとひき、両面、ヨック焼き付けるんよ。...
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