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ボイル青柳&てっぴ
三重産の茹でた青柳(標準和名バカガイ)が出回り始めますたね。 10数個入ってワンパック398円かな。 そのまんま、すぐにいただけるよ。 一般的な酢味噌あえより、オイラは酢の物、ポン酢ゆず胡椒なんかで食べるのが好きでおまふ。 今回は、これまたワンパック398円だった、山口産の養殖トラフグの湯引きの皮。いわゆる、てっぴどす。 ポン酢紅葉おろし、薬味ネギであっさり………お酒のアテに！
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冷凍小エビとパプリカの塩焼きそば
写真は完成品の１枚だけよ。 マルちゃんの塩焼きそば三人前入り、スーパーで安いとき148円ね。 麺は油で、硬めになるまで炒めるのが好きっす。振りかける粉は、半分くらいしか使わないけどね。 今回は、冷凍庫にずいぶん長く眠っていた、むき小エビの袋を最終処理するつもりで、解凍してドーンと使用。 野菜は、黄色のパプリカ、ピーマン、冷凍しといた青唐辛子。...
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天然寒平目と小鯵のお造り
真夏の平目は俗に「猫またぎ」とかいわれて、まずい。しかし、真冬の天然ものとなれば、ほどよい脂を白身に蓄え、極上の旬。 明石産は小型のソゲ級でも値がはるから手が出ないわな。昔は、塩焼き煮付け用と表示されたものでも舌平目を刺身で食ったよね。昆布〆にするといい塩梅なのだわさ。 今回は、青森産の寒ビラメの切り身が安かったよ。...
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真鱈真子のウマ煮
いやぁ～！昨夜はフェイスブックのお友だちと一緒に、神戸でカラオケ大会。オイラはひさびさの参加やったし、もう、楽しくて楽しくて。あったかくてやさしい歌好きの方々に混じらせていただき、ほんま、ありがたいことでしたわ。 一回一回が、確かな思い出になりまふ！ さて、お料理。 北海道産の真鱈が出回るシーズンっすね。 生身のほとんどはお鍋でしょうか。 しか～し、オイラの狙いは真子ちゃん！...
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豚スペアリブのトマト煮込み
珍しく国産豚のスペアリブを買いますたわ。 一人前やから、税込で340円もあれば十分だわさ。 あ、家人は食べませぬゆえに。。。 これね、スーパーの薄い袋に、お酢を入れてお肉をもみこみ、１時間くらいすかね。 あ〰️ら不思議。やわらかくなるんよ。 タマネギとニンニクのみじん切りをフライパンで炒めたところに、ペーパータオルで水気をふいてぇ、塩コショウしたスペアリブを投入。...
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オコゼの薄造り&味噌汁
小さめっすけれど、２匹で激安198円の明石産オコゼを手にいれますた。 例によって、エラや内臓を処理したら、５%の食塩水で洗ってフキフキね。 薄造り用におろしたよ。 ぷにゅぷにゅのゼラチン質の皮はサッと湯引きで、即冷やしんす。 頭やら中骨、お腹の剥き身は熱湯をかけてから、味噌汁に。 昆布と、味に深みがでる顆粒鰹の出汁をくわえてますけど、ほんま美味いよね。 お造りは、ポン酢ゆず胡椒でいただきますた～。
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オコゼの焼き骨と骨酒
そうそう、アップすんの忘れておりやしたわ。 前回のオコゼの最終形ね。 やはり、中骨の塩焼き。 こりゃあ、三枚におろしたときに、日本酒を降り、軽～く塩をしておいたんだよね！ んで、ちょっと骨を焦がしてさ、熱燗に！ じゅわわっち！！ 骨酒もやめられませぬなぁ。あひゃひ(笑)
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冷凍小エビとパプリカの塩焼きそば
写真は完成品の１枚だけよ。 マルちゃんの塩焼きそば三人前入り、スーパーで安いとき148円ね。 麺は油で、硬めになるまで炒めるのが好きっす。振りかける粉は、半分くらいしか使わないけどね。 今回は、冷凍庫にずいぶん長く眠っていた、むき小エビの袋を最終処理するつもりで、解凍してドーンと使用。 野菜は、黄色のパプリカ、ピーマン、冷凍しといた青唐辛子。...
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天然寒平目と小鯵のお造り
真夏の平目は俗に「猫またぎ」とかいわれて、まずい。しかし、真冬の天然ものとなれば、ほどよい脂を白身に蓄え、極上の旬。 明石産は小型のソゲ級でも値がはるから手が出ないわな。昔は、塩焼き煮付け用と表示されたものでも舌平目を刺身で食ったよね。昆布〆にするといい塩梅なのだわさ。 今回は、青森産の寒ビラメの切り身が安かったよ。...
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真鱈真子のウマ煮
いやぁ～！昨夜はフェイスブックのお友だちと一緒に、神戸でカラオケ大会。オイラはひさびさの参加やったし、もう、楽しくて楽しくて。あったかくてやさしい歌好きの方々に混じらせていただき、ほんま、ありがたいことでしたわ。 一回一回が、確かな思い出になりまふ！ さて、お料理。 北海道産の真鱈が出回るシーズンっすね。 生身のほとんどはお鍋でしょうか。 しか～し、オイラの狙いは真子ちゃん！...
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豚スペアリブのトマト煮込み
珍しく国産豚のスペアリブを買いますたわ。 一人前やから、税込で340円もあれば十分だわさ。 あ、家人は食べませぬゆえに。。。 これね、スーパーの薄い袋に、お酢を入れてお肉をもみこみ、１時間くらいすかね。 あ〰️ら不思議。やわらかくなるんよ。 タマネギとニンニクのみじん切りをフライパンで炒めたところに、ペーパータオルで水気をふいてぇ、塩コショウしたスペアリブを投入。...
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オコゼの薄造り&味噌汁
小さめっすけれど、２匹で激安198円の明石産オコゼを手にいれますた。 例によって、エラや内臓を処理したら、５%の食塩水で洗ってフキフキね。 薄造り用におろしたよ。 ぷにゅぷにゅのゼラチン質の皮はサッと湯引きで、即冷やしんす。 頭やら中骨、お腹の剥き身は熱湯をかけてから、味噌汁に。 昆布と、味に深みがでる顆粒鰹の出汁をくわえてますけど、ほんま美味いよね。 お造りは、ポン酢ゆず胡椒でいただきますた～。
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オコゼの焼き骨と骨酒
そうそう、アップすんの忘れておりやしたわ。 前回のオコゼの最終形ね。 やはり、中骨の塩焼き。 こりゃあ、三枚におろしたときに、日本酒を降り、軽～く塩をしておいたんだよね！ んで、ちょっと骨を焦がしてさ、熱燗に！ じゅわわっち！！ 骨酒もやめられませぬなぁ。あひゃひ(笑)
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豚タンモトの塩焼き
豚タンは、皆さんもご存知だわよね。そう舌でおまふ。 普通、タンといえば牛タンが有名っす。 けれど、豚タンは安くてウマウマ。 で、もっと美味いのが豚のタンモト。 漢字でかくとタン元とか、タン下(した、あるいはこれでモト)なんよ。 いわゆる、豚中心のモツ焼き、ホルモン焼き。 関東には当たり前にあるわな。 しか〰️し、関西では、これを扱う居酒屋さんて、案外少ないよ。 はい！...
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2018明石産イカナゴ漁解禁！
だんだん、毎年、価格が高騰している瀬戸内のイカナゴ(玉筋魚、小女子)が、本日26日に瀬戸内海播州で解禁に。 明石産はキロ1980円で、午前10時には神戸市内のスーパーにも出回りますたわ。 小さい、とか、不漁などいろいろ言われていたけど、大きさや値段は悪くはない感じ。 ま、日がたてば、ぐんとお安くなるんでしょうかね。...
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久々に唄った、美空ひばりの津軽のふるさと！
カラオケボックスで１人。 午前中なのに、ダムのスタジアムは満室！🈵 仕方なくダムの精密採点デラックスで遊ぶことに。 本当に久しぶりに、美空ひばりさんの曲を唄ってみやすた。 それも、全国ランキングバトルで。 10人しか挑戦者はいなかったし、全盛期より２点以上も得点が低かったけど、なんとかトップ！ この「津軽のふるさと」って、よく「りんごのふるさと」で検索しちゃうんだよね。 あるあるでおまひょ(笑)
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明石産ウマヅラハギの薄造り……見切り品
いやはや、お外は春の嵐っすね。神戸では雨は通り過ぎますたけれど、強風！ 大気の急上昇と大荒れ天気を察知したのでしょうね、昨日朝には近所の溜め池で越冬していたカルガモの群れが姿を消していましたわ。つぎの安楽池はどこなんかなぁ？ さて、お料理はウマヅラハギ。 スーパーの売れ残り。まぁ見切り品だわ。煮付けに最適と書いてありんした。 活〆跡くっきりハッキリの明石港直送。...
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自家製水キムチ……簡単で素晴らしき乳酸液！
韓国の辛くない水キムチね。前にもつくって紹介したけれど、これ、整腸剤として優秀みたい。 毎日、少しずつ薄めて、お酢を加えて飲んだりすると、腸内環境が改善されているとゆふ実感がありまふ。 作り方は簡単。 基本ベースは、お米の磨ぎ汁。１発目のは軽く洗い流すのよね。汚れや、表面の酸化したものを除外する意味があるわ。 使うのは２度目の磨ぎ汁。二番だし！ってわけ。 できるだけ白く濁ったものがいいみたい。...
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イカナゴ(玉筋魚)の洗い&酒しゃぶ
３月17日で播磨灘の春の風物詩、イカナゴ(標準和名小女子)漁が終わるそう。年々、漁獲が少なくなり、資源保護の意味合いもある早めの終了。 この最後の最後に、小分けパックを発見。念願の洗い、日本酒しゃぶしゃぶを作れたわ。 まずは、洗いね。 CO・OPさんで350円ほどで手に入れたﾊﾘﾏﾅﾀﾞのイカナゴ。 さっそく、塩と氷水で〆ますた。 さらに、冷た～い日本酒で洗うのよね。 プリップリしているぞ。...
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餡掛けうろん！……冷える夜は最高よ。
春はもう時間の問題やのに、朝晩の冷え込みはなかなかだすなぁ。 讃岐の半生うどん、が冷蔵庫に残っていたんで、こんな寒い夜は！やっぱり餡掛けに限りますぅ。 んなわけでぇ、片栗粉は強め！たっぷりんこだわさ。 濃い目の、醤油&鰹昆布だしに！ この強烈な、きっつ～いトロミが、いいのよね。 ほんで、生の生姜をスリスリンコ！...
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