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小型マナガツオの握り＆塩焼き
小型のマナガツオが安く手に入りますた。 頭とヒレが落としてあり、下処理済みの残り物。半値で200円。 全体を想像するに、23センチあるかないか。。 この魚、30センチをオーバーすると俄然高い値がつきまんな。関西ではね。 大型だと1万円はくだらない……なんてケースも。...
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黄肌鮪のカマ焼き
目玉に続いて、黄肌鮪(キハダマグロ)のカマ焼き。 明石でインドネシア産398円のが半額で200円ね。 今回のは大型っすけれど、１本100円くらいの小型の冷凍カマもよくみかけますわ。 さてとぉ、臭み抜き。まずは日本酒をふりかけ、塩と黒胡椒を全体に。 しばらく置いてから、ハーブ系の登場。 タラゴン(粉末)、有機ローズマリー、タイム(粉末)ね。香りもよく、なおかつ魚介類の臭みを消してくれまする。...
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カマス饂飩
カマスが好きで、わりと年中、手に入るもんだから、塩と酢で〆ては棒寿司にしていまふ。 １匹丸ごとや、生の開いたヤツの場合、皆さんはどうしてます？ 頭や中骨、尾しっぽなんかのアラね。 オイラは、やはりスープを取るよ。 熱湯をかけるか、鍋の熱湯に10秒も投入すれば、臭みはぬけますわ。 流水で洗い、残っているウロコとかを指でしごいて、もう一度、鍋の水から投入して煮ます。...
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イカサ(ン)マカマス…しでかすのは罪！食べるのは幸せ！
晩秋の紅葉した落ち葉を、近所の公園で拾うころ。 これをお料理の飾りにするのが、毎年の恒例だわさ。 いま美味いのはハリイカ(標準和名コウイカ、東ではスミイカ)ね。 お刺身にすると、なんとも歯切れが抜群。サクッと噛んで、あとはとろける甘味。 アオリイカやスルメイカ、ケンサキイカもそれぞれウマウマやけれど、ハリイカは独特の食感で、オイラは大好きやね。...
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自家製イクラだわさ！
北海道産やけれど、賞味期限ギリギリの安い生筋子を買いますたよ。 ほれ、グラム500円の、135グラム分が680円の半額で、なんと340円でおますた。 ひと粒ひと粒が艶やかで、しっかりしとりまふ。 何度も水洗いしては、皮の浮いた上澄みを捨ててザルにあけ………を10回ほど繰り返しますたがな。 すべては、綺麗にできませぬけど、80パーセント以上の皮や筋は処理できたかと。...
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おまけ！イクラ醤油漬けの玉子かけご飯
想像以上に美味しかったのでご報告！ 普通の玉子かけご飯に、醤油の代わりにイクラの醤油漬けをトッピングしたよ。 そしたら、これがまぁなんと、プチプチのヌルヌルのチュルチュル！ お試しあれ～！！！
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ホウボウ＆舌平目の昆布〆を握りますた
ホウボウとゆふ魚は人気がないのかなぁ？ 瀬戸内海の地物っすけれど、例によって閉店前の赤札狙い目。 ホウボウは23センチはある。これが２匹で、半額の200円なり～。１匹100円は安いね。 おまけに、播磨灘の舌平目(クロウシノシタ)の切り身が、半額で100円てのもお買い得だわさ。 塩焼き、ムニエルに！な～んて書いてあっても、お刺身になるんよね。身の弾力が違うの。...
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ボラの白子ポン酢
近くのスーパーで地元産のボラの白子が売られていますた。 けっこうデカいよ。真っ白！大ボラやろね。 こんだけタップリ入って298円だわ。 白子ポン酢にしてみまひょ！ まずは、5～7パーセントの食塩水で洗ってぇ、ペーパータオルで軽くフキフキ。 ラップにくるんで30分くらい置いたらば、日本酒入りの湯を沸かし、15秒ほど湯がきまする。 冷水にとって、フキフキのぉ、一口大に切り分ければ完成ね。...
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京丹波の大黒本しめじ酒蒸し
トップ写真は後日に三個128円で手に入れたものっすけれど、まずは完成品。お好みのお塩に、スダチで。 次の写真が当日のやつね。 で、本文スタート！ 京丹波大黒本しめじが、見切りでワンパック、な、なんと47円！ ひとつしかなかったのは残念やけれど、傘が開いているものの、見た目、触診ともに合格範囲。即買います！ このキノコ、めちゃくちゃ味が濃くて香りもよいのね。...
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パイン＆紅生姜入り酢豚
写真は完成品の１枚のみ。 今朝、作りますたわ。 どうしても食べたくなった、パイナップルと紅生姜の入った酢豚！ パインだけとか、紅生姜だけ入っているとゆふ料理屋さんは知っているけれど、両方ともってところは、おそらく日本全国探してもないんじゃないのかなぁ？...
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温玉納豆の焼き油揚げ和え
成功なのか大失敗なのか？作って口に含んで食べてみるまで予断を許さないわけでしてぇ…………。へへへ。 先日、テレビの酒のみ番組を見ていたら、ウチの居酒屋名物ってのがあったわ。 その１つが、焼き鳥屋さんの「温玉包み焼き」ね。 油揚げの中に、温泉玉子を入れて閉じ、焼いたもの。 あと、これは昔からよくあるメニューで、「納豆の包み焼き」ってのがある。...
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ホウボウ＆牡蠣＆亀の手のブイヤベース
こんにった！ 肺炎の治療も終わり、血液の病気で感染ものに弱いっすけれど、なんとか復調してきた芳賀ちゃんどす。 さてぇ、復活第一弾はブイヤベース。 白身魚のホウボウ２匹のぶつ切り、生牡蠣、冷凍庫に２年近くも眠っていた亀の手(標準和名セイ、甲殻類)の３種がメーンね。 ニンニクのスライス、玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒めますて、そこへ刻んだ生の青唐辛子、プチトマトを投入。...
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挑戦！香箱蟹の甲羅盛り
冬本格化！昔はカマクラ遊びや、雪に穴を掘って一晩過ごすなどやってきた新潟育ちなのに、この歳になったら、寒いのはこたえまする。 さて、今回はメスのズワイガニ、香箱蟹(こうばこがに)と呼ばれる旬の素材を使いますたー。関西では、セイコガニ、セコガニともいわれてますね。 コープさんで香住産のボイルが１杯698円のが、閉店前に半額の350円。 冷凍ものではないし、こりゃあお値打品。即買いっすね。...
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香箱蟹への執念！
26時間ほど前、つまり昨夜、お家から徒歩５分で行けるコープさんの鮮魚担当に訊ねた。 「この香箱蟹、今夜は値引きするん？」 「しないしない！」 (だろうなぁ。賞味期限は明日やもん。よっしゃ明日、とったる！) で、一夜明けの午後３時ごろ、下見。 5杯並んでいて、約100円引き。早くも580円に。 ぐわぁ、これじゃまだ高い！やはり閉店１時間前や！...
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二度目の香箱蟹甲羅盛り(笑)
前夜、１杯350円で手に入れた香箱蟹。 今度は２回目の甲羅盛りっすから、少しは上手くできますたわ。 ね！ まぁ、手間は同じで、かかりますけど、要領よく進みますな。 逆向きに！あらよっと！ほほほ。 内子も味噌もタップリんこ。 ほんに、旬でおまふ。
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コウイカは紅白で！
イカが好きでおまふ。 アオリイカは最近売ってないね。あっても高い。 庶民の、つか年金生活者の味方はコウイカとなる。 関西ではハリイカ、関東じゃスミイカと呼ばれることが多い。 胴長15～20センチクラスなら、１杯200～300円程度で手に入るし、何よりも食感がいい。 カツッと噛んだあとはトロ～リ。 この歯切れのよさと甘みは独特だわさ。...
View Articleダム☆とも10曲公開しとりまふ！
ようやく体調も回復しつつあり、久々にヒトカラへ。 カラオケダムの最新鋭機種「精密採点デラックス・スタジアム」で、「ダム☆とも録音」をしたり楽しんでいまする。 オイラの歌を聴いてみたい方は、スマホやパソコンで「ダム☆とも」を検索。無料の会員登録をして、ユーザー検索「はがちゃん」で、アチキの曲一覧が見られるはず。...
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クリスマスイブは沖縄ラフテー！
沖縄の、いわゆる豚バラ角煮すかねぇ。 ほれ。皮付きの豚バラブロックを、神戸マルヨネで手に入れますた。 米国産すけど、脂の白と肉の赤がハッキリしていまふ。 沖縄風の角煮、郷土料理ラフテーにしまひょ。 皮に格子の切り目をいれてぇ、まずは下茹で。 余計な脂を落としたいのよね。タレを吸わすと美味しい大根も一緒に！ 30分くらいかなぁ。...
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生ニシンの棒寿司など
寒さが厳しくなったころ、神戸でも生のニシンを売り物にするお店がありんす。 北海道産、27センチほどあって１匹330円(税抜き)を、新長田のスーパー西友で購入。 白子がタップリんこ入っていますたわ。 別のスーパーで淡路島のウマヅラハギ半額で200円。 表に血が飛んで赤くなっているのを、わざわざ選びますた。...
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