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旬イサギの姿造り
和歌山県の御坊沖あたりで旬を迎えているイサギ（標準和名イサキ）が、関西の船釣りの大御所といわれる今井浩次さんから届きますたぁ〜！ 回復途上のオイラは、まるまる８カ月も釣りに行けていないし、趣味の魚料理でもしてほしいから…とお気遣いくださったのでありんす。 うれしいっすねぇ。 釣り魚をいただくと元気がでやすわ。 天気が良かったから、ベランダでウロコひき。...
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イサギのアクアパッツァは骨抜きがオススメ！
オイラにしては珍しく洋風の魚料理だす。 お刺身系や、定番の塩焼ばかりだとあきますからね。 イサギの頭、カマと昆布で出汁をとったよ。 魚に切り身をいれて塩、コショウで３０分放置。 フライパンにオリーブオイル。輪切りにしたニンニクひとかけを炒めてカリカリにし、香りを移したら、いったん取り出しまふ。 イサギ投入。仕上げで上になるほうから先に弱火で焼き色をつけまする。ひっくり返してとぉ。...
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イサギの定番ナメロウ＆白子煮
イサギ料理のラストは、残ったお刺身を使ったナメロウっすね。 赤味噌、大葉の千切り、白ネギ、ショウガ、ニンニク、ミョウガのみじん切り。 これらに日本酒をちょろり。イサギの湯引き刺身を加えて、包丁で、練りこむように、切ってみたり、たたいたりするのね。 今回は、鰹節の粉入りで豪華だよん？ ある程度は日持ちもします。...
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違いがわかる大人のコーヒー？
これ、かなり珍しいものです！ 間違い探し？ってわけじゃあありません。 写真をよっく見てね！ ある日の自販機。 ブラックコーヒーを買おうと…。 ３つ並んだ商品の缶は明らかに同じ。けれど…値段に注目！ 実際には、どうだったのか？ なんだか怖くて、安いほうのボタン、押せませんでしたわ。 ガッカリ？ ※ 後日、この自販機へ行ったら、相変わらず100円のまま。...
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カマス生寿司
まずは、完成品ね！ 背中が青みがかって、ウロコが細かい、つかほとんどないやうな……第一、背びれと腹びれの位置関係が同様すから、ヤマトカマスですわ。 いっちゃん美味いといわれるアカカマス＝ホンカマスじゃないけれど、長崎産で30センチオーバー、480円なら安い。 秋から冬にかけてが旬とかゆうっすがぁ、多少は水っぽくてミズカマスとも呼ばれる、このヤマトカマスでも、まだまだ上等な脂がのっているんだわさ。...
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１１カ月ぶりの船釣り！
ご無沙汰ですぅ。 つい先日、だいぶ前からの計画通り、キス釣りに出かけますた。 肝心の本命キスの釣果は２４センチを頭に５匹。 ワニゴチが１匹と、シログチ２匹でおまふ。 なんと１１カ月ぶりの船釣り。酔い止め薬を持参しやしたけんど、体はあの揺れを覚えていたようで、平気だったわさ。 あ、場所はジャンボギスの実績がある岡山県の下津井沖。水深２０〜４０メートルラインね。...
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キスのお刺身
そうそう、お料理ね。 今回は眠りこけていたから２日目にウロコをひいて、内臓を処理。塩水で洗って、ペーパータオルにくるみ、一晩は冷蔵庫で保存。３日目にお刺身にしますた。 真子、白子付き。あしらいはレモンと、大根の茎。 身の一部は、皮付きでしゃぶしゃぶ湯洗いしてますぅ。 これでも、身は十分に硬さがあり、甘みも出てますわ。 やっぱポン酢が合うなぁ。紅葉がなかったから、柚子コショウでいただいたよ。...
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オサカナの煮凝り
あい〜。 煮凝りだよ。 ゼラチンも寒天とかも、一切なしね。 日本酒、お塩、カツオ昆布出汁すかねぇ。 中身はさ、ワニゴチの身と中骨と皮、キスの真子と皮、シログチの真子。 つまりは、岡山で釣ってきた３種類のオサカナの残りもん。アラだわさ。 一度沸騰させたんを、冷まして、冷蔵庫に３日間も入ってたかしらん。 プリっぷりねぇ！ ちょうどいい塩加減す。...
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冷やし中華にはクラゲ！だわさ
オイラの作った、今夏の冷やし中華っす。 今夏……って、神戸は２９度とかあったり、すっかり真夏だもんね。 んで、まぁ、名城食品の冷やし中華しょう油味なんだけれど、具材の決め手は、クラゲっすよ。 今回は、コープさんで買った、一袋１１０円くらいのヤツ。３０分間、水につけて塩抜きすＯＫ。 このコリコリポリポリした食感はいいっすねぇ。...
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明石産マサバの〆サバ
まずは、あい！ この身の白さ、ね！ 27センチしかないマサバっすけど、明石で穫れとれの、一応は、いわゆる首折りサバ。 これが、スーパーイオンで一匹250円！ 30センチ超えると498円ね。 ゴマサバは、マサバよりウンと高くて30センチあれば798円もするんよ！ 一般的にはマサバのほうがお高い……とゆふ感覚でしょうけど、瀬戸内海の今の時期は違うのだわさ！...
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明石産マダコがいよいよ旬
釣り船でも３００グラム〜１．５キロ級がテンヤに乗り始めている明石〜鹿の瀬方面のマダコ。 いわゆるブランドの「明石ダコ」ね。 漁師さんたちも水揚げが増えてきたのか、地元のスーパーじゃあ１００グラム１２８〜１９８円とゆふお手頃な価格になって、出回る日も増えてきやしたね。 アッシは一人暮らしすから、４００〜５００グラム級のタコなら、足１〜２本もありゃあ十分すわさ。 一番ウマウマなタコブツ。...
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マダイ白子の塩＆昆布煮
閉店前のスーパーをのぞくと、広島産と表示された天然ものマダイの白子が二腹で158円の半額、79円。即買います！ あい！完成品ね。 ペットボトルに昆布と水入れて、冷蔵庫に作り置きしてある昆布汁、お気に入りの塩、んで日本酒……これに、まる１日も日本酒に漬け込んだ白子を加えてさっと煮込みます！ 三つ葉とユズ。 あっさりサッパリのスープに、かめばプチンと弾けて、プリン＆まったりとした食感の白子ちゃん。...
View Articleしばらく休みます
お久しぶりです！ 私自身が、いろいろトラブルも抱えるなかで、入院手術した家人が、術後順調だったのに、急に40度をこえる熱で様態が悪化。 そんなこともあって、待機中のため、ブログどころではない心境です。 毎日、訪れてくれている皆にはすみませんが、しばらく、どうなるのか………休まさせてもらうね！
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ご報告…元気です！
お久しぶりでおまふ。 休んでから、ほぼ一カ月すぎちゃいますたね。ご心配をおかけしますた。 入院中の妻は感染症再発で緊急手術とあいなりますたけれど、なんとか順調に回復しているみたいです。 みたい…って？ この前も、術後３週間がすぎて、お医者さまも「今回は大丈夫」と太鼓判を押したら、翌日に炎症反応が１００倍を超えて高熱も。そんな具合ですんで、なかなか楽観は禁物なんすけどね。まずは、経過良好！...
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クミコのカラオケ「広い河の岸辺」に夢中！
言霊を発する名手、シャンソンから歌謡曲まで美しい声を響かせる歌い手「クミコ」に、今年５月出会い、一目ぼれいたしやした。 出会うったって、テレビのカラオケバトル番組にたまたま初出演していた彼女の笑顔に、一方的にまいったわけでありまして。 彼女たって、オイラより一個下の６０歳すかね。 あ！ 本日はオイラ、６１歳の誕生日でおまふぅ。 よくぞ、こんなに長生きしたもんす。若い時、むちゃくちゃしたのにねぇ。...
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静かなる誕生日の朝飯
2日で61歳になりますた。 この年齢でバースデーがどうのなんて、感傷的な気持ちは、もうない！とおもっていたけど、なんのメールも電話も、誰からもない！と、そんなん当たり前なはずなのに、なぜか淋しいもんでおまふ。 外はずっと雨。 救いは、昨日、新潟生まれの知人から届いた故郷のナスや枝豆など。 嬉しいね~！ ナスは地元の名品、十全ナスの浅い塩漬け。...
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小ベラの塩焼
久しぶりでおまふ。 もう９月の２週目。最低気温が２０度を切ってセミの鳴き声もパッタリ止んで秋の気配…今年もあと３カ月余。 つうか、あんまり更新しないと、忘れられますよねぇ。 入院中の家人は、術後、なんとか順調。やっと車いすには乗れますた。...
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カレー粥……残り物リサイクルの組み合わせっすけれどぉ美味！
まったくのご無沙汰でありまする。 眠っているうちに、おっきな台風が二つも通り過ぎたね。 いろいろ病はあるんですけど、大病院のエムアール検査でも原因は特定できず、我慢できるものばかりのようだから、加齢によるものってことで、辛抱してまふ。 めんどくっさい…て病も困ったもの。 アレを作ろうと買ってきた野菜とか、まな板に置いても切る気力がなかったり、な～んにもしたくないような日々が続きました。...
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養殖トラフグの身皮湯引きポン酢紅葉
あい！養殖トラフグの身と皮の湯引きのポン酢紅葉おろしあえだわ。 スーパーの見切り品、長崎産を定価の３分の１の８００円で買ってきますた。半身だけどね、得した気分。 身と皮は湯引いてとぉ。賞味期限ぎりぎりでも、身は湯引いたあとでも、かめばぶくぶく歯ごたえが残っていますた。 皮はポン酢にあいまするなぁ。 残った身はお鍋用ね。...
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スケコと里芋＆キノコの炊き合わせ
秋になるとスケトウダラの卵、つまりスケコが鮮魚コーナーに出始めまするぅ。 里芋やキノコ類もウマウマな季節っすね。 これらを薄味で炊き合わせたんが、写真！ あい～。 いますぐに、いただきたけりゃあ熱々でも、冷蔵庫で一晩落ち着かせて味をシミシミさせても、どちらでも結構ざぁまふ。...
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