グレ(標準和名メジナ)の富山県産27センチのが、スーパーKOHYOで１匹198円。残り２パック。
一応、素早く買い物カゴに入れておいてからのぉ………身の弾力を触診(^^;)
硬いしぃ、即購入でんな。ほほほ。
数日前に買ったときも、お値段激安のわりに、しっかり目の内臓で鮮度は悪くなかったよ。
ウロコ、内臓処理して頭を分離。いつものように5～7パーセントの食塩水で洗ってぇ、フキフキのぉアルミバットで冷蔵庫保存。
今回は３日も熟成(放置！)してますた。
トップ写真は、安い黄肌鮪と一緒に握り寿司に。ねっとりした甘み、歯ごたえも残っていまふ。このグレは昆布〆でもなかなかイケまする。
単独のお造り。上側のは皮付き焼き霜。スダチをたんまり絞りかけまひょ。
こっちは、明石蛸の湯引き、淡路のハモ焼き霜と三種盛り。練り梅でいただきますたわさ。
ウマウマよ。
頭や中骨からは上等なスープも取れまっせ～！