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「あやかり鯛」およそ３００種
マダイ科のオサカナは日本では12種類とされているそう。 しかし、イシダイやメダイにキンメダイなど、〇〇ダイと称する、いわゆる「あやかり鯛」は約３００種類にも及ぶとか。おめでたいイメージがあるからだろう。 そんな「あやかり鯛」を、テレビの居酒屋、グルメ番組などでは、タレントさんや、その筋の著名人がマダイとは違うのに「さすがにタイですな。白身であっさりして」などと話しているシーンが見受けられまする。...
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再……鮎雑炊の青唐辛子かけ
天然の鮎は手に入らない。 でも雑炊を食べたい❤️ んなわけでぇ、養殖もの２匹を頭と内臓をキレイにして、塩をまぶし冷蔵庫で３日。 熟成させたヤツを焼いてから、身をほぐしますた。 もちろん香ばしい皮入り。 これを炊いておいたご飯で煮込むのだわさ😅 塩っけは鮎にあるから、日本酒、薄口醤油チョロリンコ、顆粒の鰹昆布ダシを少々ね。 熱々をよそったら、自家製の辛～い青唐辛子醤油漬けを💦😋...
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サザエ炊き込みご飯の焼飯
サザエの炊き込みご飯をお握りにして１ヶ月近く冷凍。 白飯も尽きたことだし、ボチボチ解凍していただきましょうかね😅 これ６００ワットでレンチンすると、結構早めに温まりまする。 焼飯を作るのだわさ❤️ 生卵を加えて、ぶっかき回しまふ😅 味はしっかりついてまするけんど、少し塩胡椒ね。 こめ油にゴマ油を足し、フライパンで炒めまひょ。 パラパラになるあるよ👌 ちべた～い焼酎炭酸割のアテにもなるのだわさ😉
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冷やし月見きしめん青唐辛子入り
青唐辛子っちゅーのは、辛さに爽やかさがあるんだよね。 鮮烈だわ✨ 今回は、冷やしきしめん。 生卵を落として月見に。 そこへ、自家製の青唐辛子醤油漬けをトッピングね😁 これをぶっかき回してズルズルやれば、暑さで減退気味の食欲が戻るって寸法だわさ😉 やってみてちょんまげ🙋 あひゃひゃ😅
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自家製肉味噌の塩焼そば
毎度おなじみの自家製肉味噌。 ボチボチ食べ切らんとヤバいぞ。 んなワケでぇ今回は、肉味噌にピーマン、黄色パプリカを加えて、マルちゃん塩焼そばへ。 肉味噌には例によって自家製の青唐辛子醤油漬けが混ざっているんでカラカラなんだわさ❤️🥵 チャチャ～っとできまするあるよ😅 塩焼そばに添付の粉を少なめにはしたんだがぁ、味が濃いめ。 ま、汗かきなんで、塩分多めでもよしとしまひょ😃
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久しぶりのマグロ&明石鯛握り
残暑お見舞い申し上げまふぅ😅 朝晩はだいぶ涼しさを感じまするけんど、まだまだ厳しい落とし穴🕳️が待っているのかも😱 がぁ、旨いもんを胃袋に入れれば大丈夫っすよね😁 んなわけで久しぶりにお寿司を握りますた～🎵 解凍キハダマグロのサクどり半額もん２００円は、焼き塩を軽くふって２０分ほど。 これだけで水分がかなり抜けてぇ、ウマウマになるよ。 あとは筋に垂直に、研いだ刺身包丁で切れ味よく……。...
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久しぶりのマグロ&明石鯛握り
残暑お見舞い申し上げまふぅ😅 朝晩はだいぶ涼しさを感じまするけんど、まだまだ厳しい落とし穴🕳️が待っているのかも😱 がぁ、旨いもんを胃袋に入れれば大丈夫っすよね😁 んなわけで久しぶりにお寿司を握りますた～🎵 解凍キハダマグロのサクどり半額もん２００円は、焼き塩を軽くふって２０分ほど。 これだけで水分がかなり抜けてぇ、ウマウマになるよ。 あとは筋に垂直に、研いだ刺身包丁で切れ味よく……。...
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醤油漬けマグロの味噌チン
解凍キハダマグロと生ヨコワの刺身の残りを小さめに切って醤油漬けに。 昆布汁に日本酒と薄口醤油、刻んだ白ネギを少しね。 そのまた残りに味噌を加えてネリネリ。 これをレンチンして完成どすぅ🤣 焼酎甲類の炭酸割のアテに旨かったわ。 生味噌をつけた新生姜をかじりながら😋ほほほ🙇♂️🙅🎊
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コウイカ炙り握りなど。
明石産のコウイカ(地元ではハリイカ、関東じゃスミイカ)を化粧切りにしてから簡易バーナーで炙った。 飾り包丁の切れ目が際立って、しかも香ばしい。 身を噛めば、サクッと入って、トロンととろける。 コウイカ独特の噛みごたえ。 握り寿司には絶対に向いているわ。 和歌山の生ビンチョウマグロの醤油漬け握りと合わせますたよ。 焼き海苔で巻いても美味👌 もう一品は、千葉産のマイワシの酢〆。...
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セビチェ
お久～😋 さむくなってきたわ😢 さて二度目のアップ、セビチェ。 何度も作ってはまっていまふ。 魚🐟、青唐辛子にセロリを基本にしたペルー料理。 キュウリのみじん切り、ミニトマト🍅、白身魚(今回は白っぽい🤣安いマグロとメッキ)ね。 ほんで決め手の酸味は、お高いけどライム主体！ さらーにレモンと黒酢だわさ。おまけがナンプラー。 お塩たっぷり目に😁...
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真鯛の酒蒸し
真鯛の酒蒸し。 税抜き５００円。 神戸市湊川公園の、まぁ、立ち飲みみたいなお店っすけど、お値段の割りにはなかなかウマいのさ。 紅葉おろしが、イケイケなんよ👌 朝？１１時にはやっているしね😁 近くの東山市場のお店の名物もありんす😋 昼飲み、いいっすよぉ😅
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鰹たたきのネギ味噌
昔……って、もう60年以上前に🤣 台所を覗くと、新潟の母親がたま～に作っていたんがネギ味噌。 ネンネコする前に、こっそりやってるのを何度も目撃しますたわ😅 ニッチャニッチャ……指でこねる音がするんだわさ。 具は新潟の味噌、白ネギ、削り鰹節。これに安っ～す～い日本酒を混ぜマゼリンコ。 冷蔵庫で一晩寝かすと味が馴染むのよね。 熱々ご飯はもちろん、冷めた白飯でお茶漬けもイケイケざますた。...
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伝助穴子の握り&白焼き
島根産の大穴子(伝助)がスーパーイオンで１匹７８０円。 もちろん生の開きね。 まずは下処理。 皮側に熱湯をかけてぇ、スプーンでしごくあるよ。 ヌメリがどんどん取れまふ。水洗いして、ペーパータオルでフキフキ。 塩と日本酒をまぶして 、バットに収納できる長さに切り分け、ペーパータオルにくるんで冷蔵庫へ。 半分は煮穴子。残りは白焼きにいたしますたぁ🙋...
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遅ればせながらアケオメ～
ご無沙汰しております。 元気は元気なんだけど、年末から何をするにも気力が弱まって…。 新年はいつもの故郷・新潟の「のっぺ」を作ったよ。 マイワシの酢〆も、そこそこ脂がのっていて美味しかったわ。 今夏に70歳。アルバイトは契約更新されないそうで、質素な年金暮らしになりまふ。 兵庫県内は、周囲にコロナ感染者が増えているんだわ。混雑した場所や、乗り物は避けなくちゃね。...
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ガシラ（標準和名カサゴ）届く
旧知の船長から瀬戸内海のガシラ20匹が届きますた。 寒くて、釣りにもずっと行けず、ブログのネタにも困っているでしょ？って心配してくれたんですわ。ありがとうございます。 18～23センチ。久々の下処理はたいへんでおますたけれど、おニューの調理用手袋のおかげで指も荒れず大丈夫。 大きいのはトップ写真の姿造り。 定番の煮付け。 煮こごりが美味いっす。 大好きな酒蒸しね。レンチンで簡単だしぃ。...
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夕方割引の鬼👹🤣😅🤣
会社帰りにスーパーやら巡回ね。 値引きシールをはるオバサン、おじさんには超敏感。動きを観察だわさ。だいたい時間帯は知ってるけどライバル多し。 割引最中に直接、従業員に話しかけるのも有効なんだよ。 「それ、もっと割引くの？ 」とか少しプレッシャーをかけまふ🤣 「キズあり」とか表示して安くなっているのは、手に取って程度を調べまふ。当然だわさ😉 ぎゃはは😅 他の主婦には、負けへんでぇ～🙇
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握る楽しさ❤️
安い生ビンチョウマグロ。仕込んでおいた小アジの酢〆。 韓国産の赤貝。 これらを握りますた～😋 あとは石巻の金華サバだわ。 普通は焼き魚にする、いわゆる「塩サバ」として売っていたんだけど、塩気を少し足して１日おき、お酢に漬け込んで丸２日かな。〆サバに変身ね😅 棒寿司にいたしますた。 皮を引いたあと、簡易トーチで炙ってもよしなのさ🙋うんうん💋
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マイワシを握る
日本海沿岸でマイワシが大量に打ち上げられたり、温暖化のせいだの、イルカに追われた……とか世間を騒がせますたね。 いずれにしても、今後数年はイワシが豊漁だそう。 イワシの勢いに押され、サバは逃げて行ったんだとか。 今回の握り寿司は話題のマイワシ。京都産だけど、いま言われている10円の激安にはまだ至っておりませぬ。 ６匹で198円どすた。 それでも近海もの。鮮度は良かったよ。...
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愛すべき小さなゲストの旨さ...トラギス、カナガシラ、メゴチ《１２１８》
12年前の再掲載ですぅ。 まずは、この写真をば...。 右から...カナガシラ（の１種）、メゴチ、トラギスでごぜぇますだ。 釣り人からは「外道」と呼ばれることが多々ありまふぅ。 ポイッて。みなさん、舌打ちしながら、海へ帰す光景を見ますなぁ。 姿形で、気味悪がってさ、味もまずい！って決め付けている人...めっちゃ多い。 だが、ちょっと、待ってチョンマゲワッパ！そうゆふの、逆に恥ずかしくね？...
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ワニゴチの湯引きブツと天ぷら
瀬戸内海のワニゴチ。マゴチと遜色ない味が楽しめまする🙇 一番好きなのはフグ同様に湯引きブツね。 ポン酢紅葉で頂きます。歯応えよ～し😋 つーか頭と尾っぽのないヤツを昼網で仕入れたんだわ。 これを丁寧にさばいてぇ、濃い目の塩水で洗って。ペーパータオルにくるみ、冷蔵庫て丸２日熟成❤️ 皮を引きやす。 これをブツに！ さらには天ぷら。 冷凍庫に長い間、眠っていたケンサキイカと揚げまふ。...
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